高松教授（後列右）、お菓子の家えいらくのシェフ（後列中央）、玖珠町商工会経営指導員（後列左）
別府大学食物栄養科学部食物栄養学科の学生３人と玖珠町にある「お菓子の家えいらく」（永楽昭八郎代表、玖珠町）は６日午後１時、同大学３５号館１階試食室で産学共同で食物アレルギー対応菓子の完成お披露目を行った。
「えいらく」には以前から食物アレルギーに対応したお菓子を作ってほしいという要望があった。食物アレルギーによる事故は重大な状況になるケースがあるため、昨年５月にから依頼を受けた同学科は、卵・乳成分・小麦粉不使用の商品開発に取り組んだ。クッキーやガトーショコラなどを試作し、卵と乳製品の代わりに豆乳、玖珠町の米粉を使ったフィナンシェ「モチッシェ」に決まった。その際、豆乳の濃度、油と乳化する最適な温度、米粉の粉砕方法を最適な種類を割り出した。
お披露目には、「お菓子の家えいらく」のシェフパティシエ永楽浩史氏、玖珠町商工会経営指導員の池永将人氏、同学科の高松伸枝教授、学生の薬丸武士さん（２１）、矢野叶華さん（２２）、高木彩奈さん（２２）の３人と後輩３人の計９人が出席した。
永楽シェフパティシエが依頼から完成までの経緯を説明。学生の薬丸さん、矢野さん、高木さんの順番で、モチッシェの研究開発について述べた。完成した気持ちを聞かれると「嬉しい。今年度中に完成したと聞き安心した。アレルギーを持つ人も、みんなで一緒に食べられるものが作れた。食べる喜びを感じてほしい」と話した。
同製品は、メープル味とオレンジ味があり、１個２１６円（税込）、メープル２個とオレンジ２個の４個入り（９００円、税込、箱代込）があり、えいらく（店舗と着払いでの通販）、道の駅童話の里くす、道の駅慈恩の滝くすで販売している。今後はインターネット予約も受け付ける予定。
また「えいらく」では新ブランド「ソイルチェ（ソイ＝英語で大豆とドルシェ＝イタリア語のお菓子をかけ合わせて作った造語）」として、アレルギー対応菓子の種類を増やしていく予定。