別府大学短期大学部は水産物を原料とした新しい発酵調味料「ととのみそ」開発プロジェクトを８月３１日、津久見市のＭＩＳＯＢＡでスタートさせた。ＭＩＳＯＢＡ、津久見市観光協会、津久見市地域おこし協力隊員、別府大学短期大学部食物栄養科の岡本昭教授、衛藤大青准教授、藤岡竜太准教授、同科学生６人が参加した。
岡本教授が数年前から他大学や他機関と連携し、発酵生成物の研究を進めており、この研究成果を現場に展開し実用化を図る。昨年、津久見市を訪れた際、同市観光協会の事務局長から「面白い」と言われ、ＭＩＳＯＢＡを紹介された。本来なら味噌は大豆を発酵させて製造するが、今回はＭＩＳＯＢＡと協力して、大豆の代わりとして水産物のタイ、ケンサキイカを使って味噌を作る。白身魚で作れば安全性も保てるデータがあり、津久見ならではのもの、今までにないものを作りたいと考えた。
学生らはＭＩＳＯＢＡの職員から味噌の仕込みを教わり、実際に行った。学生らは「味噌の仕込みは初めてで、楽しかった」、「貴重な経験が出来た」などと感想を述べた。
岡本教授は「大分県の発酵文化の１つになれば嬉しい」と話した。
今後のスケジュールは、今年１２月にＭＩＳＯＢＡで官能評価（人間の感覚の視覚・聴覚・味覚・嗅覚・触覚などを用いて製品の品質を判定する）をし、別府大学短期大学部で化学分析を行う。